كيف تمكن ثنائي ألماني من “كسر المحظور” وإقناع سكان قرية إيطالية بتناول البيتزا التي يعدّانها؟

دبي ، الإمارات العربية المتحدة (سي إن إن) – بينما يذهب العديد من الأجانب إلى إيطاليا للعيش وسط أجواءها الساحرة والاستمتاع بجمالها ومناظرها الطبيعية ، كان لزوجين من ميونخ حلم مختلف ، وهو تقديم الطعام الإيطالي الرمزي إلى السكان المحليين.

تحضير البيتزا في إيطاليا وإرضاء الأذواق الإيطالية ليس بالمهمة السهلة.

يدير توماس هارتكي وإيرين هوربراند ، وكلاهما في الستينيات من العمر ، مطعم A Teira ، وهو المطعم الوحيد على مدار العام في قرية Airoli الريفية في منطقة Ligurian.

يعيش فيها حوالي 450 شخصًا فقط ، من بينهم 150 أجنبيًا.

ما بدأ كإجازة منذ ما يقرب من 50 عامًا تحول إلى حياة جديدة مليئة بإنجازات الطهي غير المتوقعة.

يقول هارتكي: “لقد أحببنا هذا المكان في عام 1975 ، عندما قمنا بزيارته لأول مرة”.

يشير هارتكي إلى أن القرويين متعاونون وودودون ، وتتمتع القرية نفسها بجو مريح ، ولم يترك الزوجان أي شيء وراءهما في ألمانيا.

بالنسبة لهم ، تعني حياة الأحلام عملاً شاقًا ومكافئًا.

لعدة سنوات ، أدار الزوجان الحانة الرئيسية في القرية ، ثم استحوذوا على مطعم البيتزا في عام 2016.

يوضح هارتكي أن مشروع الحانة تطلب مزيدًا من الجهد بجدول زمني مدته 18 ساعة في اليوم ، ومع ذلك ، فإن إدارة مطعم بيتزا لا يمكن أن يكون أسهل.

كيف تبيع البيتزا للإيطاليين

كان التحدي الأكبر الذي يواجههم هو صنع بيتزا جيدة – أو مقبولة إلى الحد الأدنى – على أمل ألا يجدها السكان المحليون مثيرة للاشمئزاز.

وقال هارتكي: “كنا نعلم أن تقديم البيتزا للإيطاليين لن يكون سهلاً ، إنه طعامهم المقدس ، لكننا لم نخشى المحاولة ، وكافأت شجاعتنا”.

وأضاف أن العملاء قدّروا البيتزا الخاصة بهم ، حتى أصبحوا عملاء دائمين ، مؤكدًا أنهم ليسوا أجانب فقط ، بل حتى من السكان المحليين.

يقع مطعم “الطيرة” ، الذي يعني “الأرض” باللهجة المحلية ، على قطعة أرض خصبة كان الفلاحون يمجدونها ذات يوم.

يعد المطعم وجهة شهيرة لتناول العشاء والحفلات خلال عطلة نهاية الأسبوع ، خاصة في فصل الشتاء ، حيث يتم إغلاق معظم المطاعم والحانات القليلة في القرية.

تُعد قرية إيرول ، المحاطة بالغابات والوديان البكر ، وجهة سرية ليست بعيدة عن شواطئ ليغوريا النابضة بالحياة.

القرية التي تبدو وكأن الزمن قد توقف ، تضم مساكن قديمة بألوان الباستيل بأبواب وأعمدة خشبية مغطاة بأوراق العنب الخضراء.

بفضل مهارتين الألمان المذهلين في صناعة البيتزا ، سرعان ما اشتهرت A Teira ، وهي الآن محجوزة بالكامل خلال أشهر الربيع والصيف ، وهو الوقت الذي يجذب المصطافين من الساحل إلى القرية ، بحثًا عن هواء أكثر برودة وراحة. أَجواء.

يحتوي المطعم على 10 طاولات فقط ويتسع لـ 50 عميلًا ، ولا يوجد موظفون ، حيث يعمل الزوجان توماس وإيرين بمفردهما.

بينما كان توماس يخدم العملاء ، تصنع زوجته إيرين البيتزا.

ما يميز بيتزا إيرين هو التنوع الإبداعي ، مع المكونات الأصلية خارج التقاليد الإيطالية.

بالإضافة إلى الكلاسيكيات ، نجحت إيرين في إجراء تجارب على مكونات غير إيطالية وتمزج بين تقاليد الطعام.

تقديراً لأصولها الجرمانية ، تصنع إيرين البيتزا مع مخلل الملفوف ، والنقانق ، ولحم العجل وسلطة الطماطم ، وبيتزا الكباب ، والبيتزا مع جبن الماعز والبيتزا مع السلمون – وهذا الأخير هو الأكثر طلبًا من قبل العملاء.

والجدير بالذكر أن إيرين لم تصنع البيتزا من قبل ، حتى قررت هي وزوجها أن هذا هو ما سيفعلونه أثناء إقامتهم في القرية.

كل مساء ، بمفردها في المطبخ الصغير حيث لا يُسمح لزوجها بالدخول ، تُخبز إيرين 60 بيتزا ، من الساعة 6 إلى 10 مساءً.

وتقول: “أشتري المكونات المحلية والجبن الطازج والطماطم والخضروات والأسماك واللحوم المعالجة من السوق كل صباح في فينتيميليا ، التي تبعد 13 كيلومترًا فقط ولديها عرض واسع”.

أوضحت أنها تحب عمل أنواع مختلفة من البيتزا بناءً على المنتجات الموسمية ، مشيرة إلى أن لكل بيتزا قصتها الخاصة.

على سبيل المثال ، تحتوي بيتزا إيرين على جبن موزاريلا وجرجونزولا وجرجير وفطر. كما يوحي اسمها ، فهي المفضلة لدى إيرين.

يميل الإيطاليون إلى الانزعاج الشديد إذا عبث شخص ما بالأطباق التقليدية ، خاصة المعكرونة والبيتزا ، ولكن بطريقة ما ينجذب القرويون إلى بيتزا الزوجين الألمان.

تقول إيرين: “كنا خائفين من أن يشعر العملاء بالاشمئزاز من الإضافات مثل لحم الخنزير والتونة ، لكنهم أحبوها حقًا”.

ومع ذلك ، تعترف إيرين بأن أكثر أنواع البيتزا “إثارة للجدل” ، والتي عادة ما تجعل الإيطاليين يشعرون بالاشمئزاز ، هي البيتزا مع الأناناس ، وهي المفضلة لدى العملاء الأجانب.

تشير إيرين إلى أن مكوناتها الأساسية هي “الحب والعاطفة” ، بالإضافة إلى الذوق الفني ، كما أنها تستمتع بخلط المكونات بألوان مختلفة ، حيث تعتقد أننا نأكل بأعيننا أولاً ثم بأفواهنا.

وتؤكد أن الأمور سارت على ما يرام منذ البداية ، وفي حفل الافتتاح ، خبزت العشرات من البيتزا المختلفة التي جربها الجميع.

تتذكر إيرين: “كان الأمر أشبه بإجراء اختبار”.

لقد غزت التعديلات الإبداعية للبيتزا في هذا المطعم المصمم على الطراز الألماني السكان المحليين ، ولا أحد لديه ضغينة ضد A Teira ، ربما لأنه مطعم البيتزا الوحيد في القرية.